La table d'Isabelle

Voici une recette facile, rapide et 100% végétale ! Le potiron et la carotte ont des saveurs assez simples, mais mon habitude d'ajouter des herbes fraiches relève le tout de manière très originale. Cette petite soupe sympathique et très goûteuse plaira à toute la famille ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) : Un quart de potiron / 2 grosses pommes de terre / 1 oignon / 3 carottes moyennes / 1 bouquet de coriandre / Huile d'olive / sel et poivre

Lavez le potiron et découpez le grossièrement en retirant la peau. Découpez les pommes de terre, les carottes et l'oignon.  Dans une grande casserole, faites dorer les oignons, à feu moyen, dans un fond d'huile d'olive. Incorporez les légumes et faites les suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres. Couvrez avec de l'eau, poivrez et mélangez. Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez ficelez au préalable (il faudra la retirer avant de mixer la soupe).

Laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Retirez le bouquet de coriandre et mixez jusqu'à obtenir une mélange bien onctueux.

Vous pouvez ajouter des petits croutons faits maison (reste de pain) que vous aurez gratter avec de l'ail!

Ingrédients : Pour un petit bocal : 2 citrons bio lavés / 1 poignée de gros sel / huile d’olive

Lavez les citrons et coupez les en quartiers. Les mettre dans un bocal en couche et mettre du sel généreusement entre les couches.

Couvrir d’huile d’olive et refermez le bocal. Conservez  les citrons 1 mois minimum avant de les utiliser à température ambiante.

Ne reculez pas devant la corvée d'épluchures. Un bouillon fait maison est 100% naturel contrairement aux tablettes déshydratées qui affichent souvent un exhausteur de goût, du sirop de glucose et de l'huile de palme!

Vous pouvez préparer votre bouillon 2 jours à l'avance et le conserver, à couvert, au réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps il est possible aussi  de le congeler.

Bouillon de légumes

Ingrédients (pour 2,5 litres de bouillon) : 2 grandes carottes coupées en gros dés / 4 oignons moyens hachés grossièrement / 8 branches de céleri sans les feuilles, coupées en gros dés / 4 feuilles de laurier / 1 botte de coriandre fraîche ou 1 botte de persil ou 1 botte de basilic finement hachée / 2 cuillères à café de poivre noir en grain / 6 litres d'eau.

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30, sans couvrir. Filtrez le mélange à travers une fine passoire dans un grand saladier.

Bouillon de boeuf

Ingrédients (pour 2,5 litres de bouillon) : 2 kg d'os de boeuf / 2 oignons moyens / 2 branches de céleri sans les feuilles, coupées en gros dés / 3 feuilles de laurier / 1 poignée d'herbes fraîches finement hachée (persil, marjolaine, origan) / 2 cuillères à café de poivre noir en grains / 5 litres d'eau et 3 litres d'eau supplémentaires.

Rincez les os de boeuf. Disposez les os et les oignons non pelés et coupés en gros morceaux dans un plat allant au four. Laissez rôtir, sans couvrir, à four chaud pendant 1 heure environ jusqu'à ce que les os et les oignons soient bien dorés. 

Dans une grande casserole, déposez les os et les oignons et ajoutez le céleri, les feuilles de laurier, les herbes fraîches, le poivre et l'eau. Laissez mijoter 3 heures, sans couvrir en remuant de temps en temps. Ajoutez le supplément d'eau et continuez la cuisson à feu doux pendant 1 heure sans oublier d'écumer de temps en temps. Filtrez le mélange à travers une fine passoire dans un grand saladier.

Bouillon de volaille 

Ingrédients (pour 2,5 litres de bouillon) : 2 kg d'os de poulet / 2 oignons moyens / 2 branches de céleri sans les feuilles coupées en gros dés / 3 feuilles de laurier / 1 botte de coriandre fraiche ou de persil finement hachée / 2 carottes moyennes coupées en gros dés / 2 cuillères à café de poivre noir en grain / 5 litres d'eau.

Rincez les os de poulet. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, sans couvrir en écumant de temps en temps. Filtrez le mélange à travers une fine passoire dans un grand saladier.

Bouillon de poisson 

Ingrédients  (pour 2,5 litres de bouillon) : 1,5 kg d'arêtes de poisson / 1 oignon moyen haché / 2 branches de céleri sans les feuilles coupées en gros dés / 2 feuilles de laurier / 1 branche de thym / le jus d'1 citron / un demi bulbe de fenouil coupé grossièrement / 1 cuillère à café de poivre noir en grains.

Lavez les arêtes à grande eau. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes sans couvrir et en écumant de temps en temps. Filtrez le mélange à travers une fine passoire dans un grand saladier.

Petite, quand on me demandait ce que je detestais manger, je répondais toujours des choux de Bruxelles et des blettes, Pour les choux de Bruxelles, je n'ai pas encore changé d'avis alors que pour les blettes, en soupe ou en curry, son petit goût prononcé et sucré s'avère délicieux finalement !

Consommation idéale entre mai et octobre.

Ingrédients (6 bols environ) : 1 botte de côtes de blettes
/ 4 pommes de terre moyennes / 1 oignon / 1 cuillerée à café de gingembre
/ 1 litre de bouillon de légumes maison/ 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive
/ sel et poivre blanc

Lavez et coupez en petits morceaux les côtes de blettes.


Faites suer les oignons dans l'huile d’olive puis ajoutez les côtes de blettes, le gingembre et laissez revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre. Mélangez.
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30/40 minutes.


Moulinez jusqu'à obtenir une soupe bien onctueuse.

Pour le bouillon de légumes : émincez 2 carottes, 2 navets, 4 branches de cèleri. Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez un petit bouquet garni (thym/laurier/romarin) et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 sans couvrir. Filtrez le mélange à travers une fine passoire dans un grand saladier.

Place à la douceur de l'arrière saison...

Reine des reinettes, Elstar, Gala, Golden, Canada grise, les pommes sont de retour ! En petites salades, mi-cuites ou même autour d'un rôti, les recettes ne manquent pas!

En voici une ultra rapide et très appréciée par mes convives pendant un brunch!

Ingrédients (4 personnes) : 4 kiwis /2 oranges /3 pommes /3 poires /raisins frais / cannelle en poudre.

Coupez en petits morceaux des kiwis, des oranges, des pommes, des poires et ajoutez des raisins frais et de la cannelle en poudre.

Assaisonnez d'un jus de citron.

Pour les quantités, dosez selon le nombre d'invités.

1 verre de lait de soja

Eau

Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le lait de soja et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il n'est pas nécessaire de la faire reposer.

Versez à la louche dans une poêle bien chaude et huilée.

J'accompagne ces crêpes avec du sirop d'érable bio ou une confiture pêche-lavande de chez La Grupie (www.lagrupie.com)

Régalez-vous!